据英国《每日邮报》报道，塑料菜板比它的木头兄弟们更能藏污纳垢。

许多人认为塑料板更卫生，因为他们的表面光滑，更易清洁。但是一些研究发现，细菌在塑料菜板上滋生速度更快。威斯康星大学的研究发现：细菌，如沙门氏菌，不能在木菜板上隔夜生存，却可以在塑料菜板上活下来并大量滋生。

另外一项研究发现，使用塑料菜板的人更容易生病。这可能与塑料菜板更易磨损有关。菜板中对人有害的微生物主要是真菌和细菌，适宜的温度及菜板上残留的水分和有机物为这些微生物提供了适宜的生长环境，而菜板上凹凸不平的刀痕更是细菌繁衍的“天然洞穴”。菜板上常见的致病微生物包括大肠杆菌、沙门氏菌、念珠菌、曲霉菌等，可以引起腹泻、食物中毒、皮肤病等相关疾病。

如果菜板上有太多沟槽，最安全的办法就是弃用。木菜板使用寿命更长久一些，因为木头比塑料更坚固，也更不容易切出严重凹痕。

但是也没有必要立即扔到你家的塑料菜板。北卡罗来纳州的食品安全研究员Ben Chapman指出，塑料菜板更适合用来切生肉，因为他们可以用洗碗机清洗，洗碗机中的高温可以杀灭任何细菌。但是他更推荐使用木菜板来切蔬菜和熟食。

美国农业部指出，木质和塑料菜板都可能滋生细菌，最卫生的办法是在切菜前用热水和肥皂洗干净菜板。《Allrecipes》杂志建议，每次清洗菜板后都应该立即用布擦干，并注意不要把两块湿菜板堆在一起，以避免细菌滋生。

五步远离菜板污染：

1.生熟分开：菜板尽量做到生熟分开，如果用一块菜板的，不要用正反面来区分生熟，应该用先后次序区分。

2.洗净擦干：菜板用完，及时清洗干净并擦干，不留食物残渣。

3.悬挂竖立：菜板洗完可悬挂或立起来，不要贴墙放置或平放在台面上。

4.用前清洗：次日或下一顿饭使用菜板前，最好再次流水清洗一次。

5.定期更换：按照菜板使用说明，进行适当保养，可延长其使用期。